Single Origin čokolade

Karakter

Sa čokoladom sa jedinstvenim geografskim poreklom zaista možete da otkrijete pravi karakter kakaovca. Eksperimentišući sa različitim vremenima i temperaturama pečenja, proizvođači pronalaze ono što misle da je najoptimalniji način za obradu tog zrna kako bismo otkrili njegove najbolje atribute.

Neka zrna odlikuje gorči ukus sa zemljanim tonovima, neka su blago citrusna sa voćnim aromama, dok druga pak imaju cvetne ili orašaste tonove. Kod ovakvih specijalnih čokolada, od velike važnosti je pravilna degustacija kako bi mogle da se osete sve one note i arome koje to zrno kakaovca pruža. 

Čokolade na kojima nije istaknuto mesto porekla najčešće predstavljaju blend, odnosno mešavinu zrna različitog porekla. Vrste korišćenog kakaovca mogu se razlikovati po državi, kontinentu, sorti ili čak godinama berbe. Zrna se kombinuju veoma svesno i sa namerom da se dobije krajnji proizvod određenog ukusa i kvaliteta. Gotovo svi čokolatijeri se slažu oko toga da je kreiranje blendova svojevrsna umetnost. 

Objektivno, ne postoji bolja od ove dve opcije. Koja čokolada je bolja za vas zavisiće od vaših ličnih preferenci i onoga šta želite da dobijete od iskustva degustacije.

Doslednost

Dok su čokolade sa jedinstvenim poreklom avanturističke i potpuno jedinstvene, njihov ukus ima tendenciju da bude nedosledan tokom godina. Klimatske promene kroz vreme mogu da dovedu do promena u ukusu. Nasuprot tome, blendove je moguće menjati i prilagođavati tako da ostanu konzistentni po ukusu uprkos sezonskim promena.

Cena

Kako se ova zrna kakovaca beru ručno, na malim farmama i od strane lokalnih radnika, ona najčešće imaju fair trade oznaku koja automatski znači da će imati i veću cenu. Ova cena omogućava farmerima da dobijaju poštenu platu, ali pomaže i podizanje čitave zajednice kroz ulaganje u infrastrukturu i obrazovanje.

Sa druge strane, masovna proizvodnja blendova omogućava im da imaju nižu cenu te je moguće kreirati nešto pristupačnije poslastice bez kopromisa kada je reč o samom kvalitetu. 

Kada se čokolada koristi za izradu kompleksnih poslastica sa puno drugih sastojaka, nijanse u ukusima koje single origin čokolade pružaju nije moguće osetiti u potpunosti, pa možda njihova specifičnost nije uvek dovoljna da opravda i veću cenu. Ali kada želite potpuno jedinstveno iskustvo degustacije tokom koje možete spoznati sve specifičnosti određenog regiona, single origin čokolade će vam nadmašiti očekivanja.

Ecudor Single Origin

Danas je Ekvador postao pravi rasadnik uzbudljivih sorti i ukusa kakaovca. Ekvadorski farmeri mnogo ulažu u nove tehnike uzgoja, fermentacije i sušenja – dajući zrna kakaovca sa neverovatnim senzornim svojstvima.